Rotari is een bijzonder wijnhuis in het noorden van Italië dat zich volledig richt op de productie van mousserende wijnen. Zij doen dit volgens het "Metodo Classico" proces waarbij de 2e gisting in de fles plaatsvindt. Uniek is de lange lagering van de wijnen op de lie. Voor de Cuvée 28+ (100% Chardonnay) is dit 30 maanden! Het resultaat hiervan toont zich in de grote complexiteit en vooral in de zeer fijne mousse die zijn werk in het glas bijna oneindig lang lijkt te doen.